特色四川卤菜技术哪里可以学卤菜培训学校是哪家
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在中国不同的食材都有不同的处理方法，中国有各式方法，如煎、炒、烹、炸、煮、烤、卤、腌等几大制作食品的方法，而卤是其中一种广泛的制作方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。
蜀名厨卤菜系列培训种类有：
畜肉类：卤方块肉★五香蹄花★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪耳★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛肉★卤牛肚★卤牛心★卤牛筋等。
禽肉类：虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡爪★五香鸡爪★卤鸡腿★卤鸡翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡肝★卤鸡肫★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗等。
素菜类：五香面筋★香卤干子★香卤毛豆★五香腐竹★香卤千张★卤海带★卤花生★卤莲藕等
实操指导：
1.培训卤料包卤料的认识、作用。
2.培训卤料包的组成、配比量。
3.培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。
4.培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。
5.培训卤素菜系列原材料的处理方法。
6.培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。
7.培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。
8.培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。
9.培训卤素菜类卤制过程中的注意事项（火候，时间）
10．培训卤汤的保养和处理。
11．培训夫妻肺片的制作方法。
12．培训半成品，成品的处理方法。
13．红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。
蜀名厨自创立之初，以实现小吃全球化、高端化为目标，秉承“全球小吃梦”的理念，立足国内餐饮市场深耕小吃五千年在中国不同的食材都有不同的处理方法，中国有各式方法，如煎、炒、烹、炸、煮、烤、卤、腌等几大制作食品的方法，而卤是其中一种广泛的制作方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。
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禽肉类：虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡爪★五香鸡爪★卤鸡腿★卤鸡翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡肝★卤鸡肫★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗等。
素菜类：五香面筋★香卤干子★香卤毛豆★五香腐竹★香卤千张★卤海带★卤花生★卤莲藕等
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8.培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。
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2.培训卤料包的组成、配比量。
3.培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。
4.培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。
5.培训卤素菜系列原材料的处理方法。
6.培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。
7.培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。
8.培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。
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10．培训卤汤的保养和处理。
11．培训夫妻肺片的制作方法。
12．培训半成品，成品的处理方法。
13．红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。
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