西点技术葡式蛋挞技术培训

蛋挞是粤式早茶受欢迎之一。台湾称蛋挞为蛋塔，挞为“tart”之音译，意思是指馅料外露的馅饼; 蛋挞的做法是将小饼皮放入小圆盆状的饼模中，再倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出后的蛋挞外层为松脆之挞皮，里面则为香甜的黄色凝固蛋浆。有相关中提出，早在中世纪，英国人就利用牛奶、白糖、蛋等不同香料，制作类似蛋挞的食品。也有文献指出，蛋挞17世纪中国的满汉全席中第六宴席的一道菜式。

　　虽然蛋挞在香港相当的受欢迎，但历史却不久。据香港业余的历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“美食点心”作为吸引顾客的方式，蛋挞正是这时候在中国出现。约1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

　　蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。

　　二、培训内容

　　培训内容

　　1 蛋挞材料的选择;

　　2 蛋挞挞液调配;

　　3 蛋挞烘焙技术;

　　4 牛油蛋挞制作技巧(港式)、酥皮蛋挞制作技巧(港式);

　　5 葡式蛋挞制作技巧;

　　6 果味蛋挞制作技巧、罗莎蛋挞制作技巧、皇冠蛋挞制作技巧。

　　三、蛋挞的营养

　　蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。

　　蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。

　　所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。

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