辣木乳饮料配方的工艺技术研究

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队，研发工作室1000多平方米；
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所服务的客户以西南地区为主、遍布全国各地，总数已超1000家，近5000例饮料配方及生产技术为饮料生产企业所采用。
  辣木乳饮料中辣木叶粉是辣木叶经过烘干、超微粉碎制成，含有大量的不溶性纤维素及二价离子，体系稳定性较差，必须外加胶体物质及磷酸盐，以帮助形成悬浮稳定休系。卡拉胶FMC与微晶纤维素(FMC)形成凝胶网络悬浮结构，可防止不可溶的颗粒沉降，配合三聚磷酸钠、单甘醋、蔗糖醋，赋予饮料较好的稳定性和细腻爽滑的口感。
  稳定剂添加量对辣木乳饮料感官品质的影响见，添加卡拉胶FMC0.015%，微晶纤维素(FMC) 0.25%，三聚磷酸钠0.02%，单甘酪0.05%，蔗糖醋0.025%为佳的复配稳定剂。按该复配量进行3次平行验证试验，产品的稳定性较好，可有效解决辣木乳饮料脂肪上浮、分层、辣木叶粉沉淀现象，显著延长产品货架期，并使产品达到佳口感。
结论
  辣木乳饮料配方的优组合为鲜牛乳40%，辣木叶粉0.6%，白砂糖7%，柠檬酸0.3%，添加卡拉胶FMC0.015%，微晶纤维素(FMC)0.25%，三聚磷酸钠0.02%，单甘醋0.05%,蔗糖酷0.025%作为复合稳定剂。辣木乳饮料的佳工艺:原料(鲜牛乳)、巴氏，加人混有辣木叶粉的辅料(白砂糖、辣木粉、卡拉胶FMC、微晶纤维素(FMC)、三聚磷酸钠、单甘醋、蔗糖醋混匀)*加水溶解搅拌一预热叶均质、灌装--密封----冷却--成品--质检。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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