铃铛果红枣复合饮料配方的工艺技术研究
成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队，研发工作室1000多平方米；
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
条件的选择：采用高压蒸汽方法进行研究，即115℃下高压蒸汽,6,10,15min后趁热封盖，在冷水中迅速冷却至常温并放置15d，观察效果。
稳定剂的选择：经过调配的复合饮料中存在细小纤维、果肉颗粒等杂质，试验中选用添加稳定剂的方法来解决这一问题，加人稳定剂后静置观察。选用CMC-Na和琼脂以1:1的比例混合，添加量分别为0.01%,0.03%,0.05%,
铃铛果汁和红枣汁的佳配比确定：铃铛果汁与红枣汁分别采用1:1,1:2,2:1的比例进行试验，通过观察与品评，得出铃档果汁和红枣汁比例为1:1为合适，此时外观颜色为红色，具有爽口的铃销果清香味和红枣特有的滋味.同时在营养配比方面也达到了佳。
结果分析：采用高压蒸汽方法进行比较研究，结果见表5。由表5可知，115℃高压蒸汽时间小于3min时，果汁的状态和风味不发生变化，但容易染菌腐败，低温保存时间短; 5min效果较好，滋气味略有改变，饮料颜色也会加深;大于7min时则保存时间虽仍延长，但是果汁的状态和风味变化较大。可见，时间以5min较为适宜。
结论
由本次试验得知，铃挡果红枣复合饮料的佳工艺配方为铃铛果和红枣汁1:1情况下添加量为33%,蔗糖量9%，柠檬酸量0.05%,稳定剂添加量为0.03%;佳条件为115℃高压蒸汽5min。此配方下得到的铃档果复合饮料饮料清新爽口，口感与风味佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
铃铛果红枣复合饮料配方的工艺技术研究http://www.drin***/news/show-1255.html
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
条件的选择：采用高压蒸汽方法进行研究，即115℃下高压蒸汽,6,10,15min后趁热封盖，在冷水中迅速冷却至常温并放置15d，观察效果。
稳定剂的选择：经过调配的复合饮料中存在细小纤维、果肉颗粒等杂质，试验中选用添加稳定剂的方法来解决这一问题，加人稳定剂后静置观察。选用CMC-Na和琼脂以1:1的比例混合，添加量分别为0.01%,0.03%,0.05%,
铃铛果汁和红枣汁的佳配比确定：铃铛果汁与红枣汁分别采用1:1,1:2,2:1的比例进行试验，通过观察与品评，得出铃档果汁和红枣汁比例为1:1为合适，此时外观颜色为红色，具有爽口的铃销果清香味和红枣特有的滋味.同时在营养配比方面也达到了佳。
结果分析：采用高压蒸汽方法进行比较研究，结果见表5。由表5可知，115℃高压蒸汽时间小于3min时，果汁的状态和风味不发生变化，但容易染菌腐败，低温保存时间短; 5min效果较好，滋气味略有改变，饮料颜色也会加深;大于7min时则保存时间虽仍延长，但是果汁的状态和风味变化较大。可见，时间以5min较为适宜。
结论
由本次试验得知，铃挡果红枣复合饮料的佳工艺配方为铃铛果和红枣汁1:1情况下添加量为33%,蔗糖量9%，柠檬酸量0.05%,稳定剂添加量为0.03%;佳条件为115℃高压蒸汽5min。此配方下得到的铃档果复合饮料饮料清新爽口，口感与风味佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，：13518183030 13518182323
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