燕窝泡发注意事项如何炖煮燕窝营养不会流失
现如今，燕窝已经进入了很多家庭里，做为长期食用燕窝的消费者来说，至少要知道燕窝是怎么形成的，还不能少了燕窝的炖煮方法，如果方法不当的话会破坏燕窝的营养价值。健康的吃法加正确的做法才能使滋补道路事半功倍。
燕窝是怎么形成的？
金丝燕，一种雨科燕动物，多在东南亚一带。金丝燕用自己喉部分泌的胶状性物质，配合纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的「燕窝」。完整的燕窝，也就是燕盏，呈不整齐的半月形，形状似人耳，长7~10公分，宽3~5公分，重量为6~15克，凹陷呈兜状。它附着于岩石的一面较平，外面微微隆起，附着面粘液凝成层排列比较整齐，较隆起面细致，呈波状。燕窝内部粗糙，犹如丝瓜络。燕窝质硬而脆，入水则柔软而膨大。
其实呢，燕窝是金丝燕的巢穴。在燕窝大规模的市场化以前，多建在热带、亚热带海盗的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它们的口腔里能分泌出一种胶状性物质，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这就是燕窝的主要成分。现在随着全球气候的变化，以及市场对燕窝的需求量越来越大，现在马来西亚和印尼都有了大量的屋燕。就是人工修建很多屋子，用来给金丝燕筑巢用。金丝燕就不用再去悬崖峭壁筑巢了，这样一来金丝燕就有了固定的筑巢环境，二来燕窝的采摘也变得容易且安全多了。
什么是燕窝的发头
发头：“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。
好的燕窝的发倍都应达到6倍左右。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序，不但能增加燕窝的美观程度，而且还能增加燕窝的重量30%左右。
发头是燕窝的一个除了燕盏大小以外，重要的一个分辨燕窝的好坏的指标：
3-4倍属于劣质燕窝，4-5倍属于中等燕窝，5-6倍属于不错的燕窝，6-7倍属于优质燕窝，7-10倍精品燕窝。能够达到10倍的燕窝就是极品燕窝了但是有些商贩为了追求发头，加膨胀剂，发的太过分了，也就是不正常了发头是指发泡后河发片前重量的比值，不是只体积哦，肉眼看到的体积的变化不够准确，准确的是重重量干燕窝称好质量，发泡4小时后将燕窝沥干水分到不滴水的程度，再称重量，第二次重量和次重量的比值为发泡比，也就是发头。
简单的浸炖食用方法：
先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），浸过燕窝的水不用保留 . 炖燕窝需要一个炖盅和一个能放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量纯净水盖好，先将锅内，注入滚水，水位至炖盅的1/3高度，然后用慢火炖炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费炖好后可配冰糖浆、红枣汁、牛奶、杏仁汁等食用
很多人可能不明白燕窝为何要隔水炖煮，这是因为燕窝如果不隔水炖煮，营养成分会被完全破坏掉
1、是炖煮温度不可过高，隔水炖煮可以有效的把燕窝受热温度控制好；
2、炖煮时间不宜过长，隔水炖煮蒸气循环能加快燕窝炖煮速度，让炖煮时间更短。
1、因为燕窝是纯天然的，不同品种的燕窝浸泡、炖制时间都是不同的。所以，消费者在购买燕窝的时候，咨询下专业人员，或是详细看一下产品说明书，所购买的燕窝需要浸泡与炖制的准确时间，以免您的燕窝炖没了
2、燕窝的炖制方式有关。按照科学的燕窝炖制方式，先把洗净后的燕窝放入炖盅或干净的器皿，加入少量的水盖过燕窝5毫米为宜 ，再把它放到炖锅中隔水用文火慢慢炖制。用这种方式炖制出来的燕窝无论口感还是营养价值都比较高。而不少消费者直接把燕窝放入炖锅没有隔水、或是没有加水炖煮燕窝，或把燕窝搀到其它炖汤里直接炖煮，这样炖的话锅内温度上升快速，火候不易掌握，难免就会出现燕窝炖没了的现象
3、可能燕窝是假的。假如消费者购买燕窝时没留心或不到正规的销售渠道购买，就有可能买到用假原料做的燕窝。这样本来就不是燕窝，当然，炖出来的也不可能是燕窝了
燕窝的味道
燕窝的气味会随着新鲜度、保存的方式、干度等而味道稍有不同。首先毛燕的味道为原始，会有蛋清和鸟窝味夹杂的复杂味道（有些朋友说买过的毛燕很清香，那我倒真不曾见识很香的鸟窝）；而挑过毛后的燕窝，如果新鲜且干度够干，会略有一些蛋清的腥味。搁置的时间久而且也够干的话，基本无味（比如很多专卖店的货因为搁置在柜台的时间久了，味道已经散尽了。）。
干洗的燕窝较之古法手洗的燕窝闻着会更接近毛燕的气味。泡发后的燕窝略微有蛋清味，不重。炖后的燕窝会有淡淡的蛋清香。其实炖好后的屋燕是很难有很重的蛋清味的，洞燕的蛋清味会比屋燕香非常多。（每个人对气味的敏感程度和忍受程度均不太一致，仅作参考吧）。究其原因，其实就是越是新鲜的燕窝，干货的蛋清味越重。越是盛放时间长的燕窝，越是没多大味道。
以上就是小编给大家总结的一些窝友们该了解的燕窝知识，希望大家在食疗进补的时候让燕窝发挥更好的。
更多燕窝知识欢迎关注《老兵滋补》
燕窝是怎么形成的？
金丝燕，一种雨科燕动物，多在东南亚一带。金丝燕用自己喉部分泌的胶状性物质，配合纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的「燕窝」。完整的燕窝，也就是燕盏，呈不整齐的半月形，形状似人耳，长7~10公分，宽3~5公分，重量为6~15克，凹陷呈兜状。它附着于岩石的一面较平，外面微微隆起，附着面粘液凝成层排列比较整齐，较隆起面细致，呈波状。燕窝内部粗糙，犹如丝瓜络。燕窝质硬而脆，入水则柔软而膨大。
其实呢，燕窝是金丝燕的巢穴。在燕窝大规模的市场化以前，多建在热带、亚热带海盗的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它们的口腔里能分泌出一种胶状性物质，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这就是燕窝的主要成分。现在随着全球气候的变化，以及市场对燕窝的需求量越来越大，现在马来西亚和印尼都有了大量的屋燕。就是人工修建很多屋子，用来给金丝燕筑巢用。金丝燕就不用再去悬崖峭壁筑巢了，这样一来金丝燕就有了固定的筑巢环境，二来燕窝的采摘也变得容易且安全多了。
什么是燕窝的发头
发头：“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。
好的燕窝的发倍都应达到6倍左右。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序，不但能增加燕窝的美观程度，而且还能增加燕窝的重量30%左右。
发头是燕窝的一个除了燕盏大小以外，重要的一个分辨燕窝的好坏的指标：
3-4倍属于劣质燕窝，4-5倍属于中等燕窝，5-6倍属于不错的燕窝，6-7倍属于优质燕窝，7-10倍精品燕窝。能够达到10倍的燕窝就是极品燕窝了但是有些商贩为了追求发头，加膨胀剂，发的太过分了，也就是不正常了发头是指发泡后河发片前重量的比值，不是只体积哦，肉眼看到的体积的变化不够准确，准确的是重重量干燕窝称好质量，发泡4小时后将燕窝沥干水分到不滴水的程度，再称重量，第二次重量和次重量的比值为发泡比，也就是发头。
简单的浸炖食用方法：
先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），浸过燕窝的水不用保留 . 炖燕窝需要一个炖盅和一个能放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量纯净水盖好，先将锅内，注入滚水，水位至炖盅的1/3高度，然后用慢火炖炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费炖好后可配冰糖浆、红枣汁、牛奶、杏仁汁等食用
很多人可能不明白燕窝为何要隔水炖煮，这是因为燕窝如果不隔水炖煮，营养成分会被完全破坏掉
1、是炖煮温度不可过高，隔水炖煮可以有效的把燕窝受热温度控制好；
2、炖煮时间不宜过长，隔水炖煮蒸气循环能加快燕窝炖煮速度，让炖煮时间更短。
1、因为燕窝是纯天然的，不同品种的燕窝浸泡、炖制时间都是不同的。所以，消费者在购买燕窝的时候，咨询下专业人员，或是详细看一下产品说明书，所购买的燕窝需要浸泡与炖制的准确时间，以免您的燕窝炖没了
2、燕窝的炖制方式有关。按照科学的燕窝炖制方式，先把洗净后的燕窝放入炖盅或干净的器皿，加入少量的水盖过燕窝5毫米为宜 ，再把它放到炖锅中隔水用文火慢慢炖制。用这种方式炖制出来的燕窝无论口感还是营养价值都比较高。而不少消费者直接把燕窝放入炖锅没有隔水、或是没有加水炖煮燕窝，或把燕窝搀到其它炖汤里直接炖煮，这样炖的话锅内温度上升快速，火候不易掌握，难免就会出现燕窝炖没了的现象
3、可能燕窝是假的。假如消费者购买燕窝时没留心或不到正规的销售渠道购买，就有可能买到用假原料做的燕窝。这样本来就不是燕窝，当然，炖出来的也不可能是燕窝了
燕窝的味道
燕窝的气味会随着新鲜度、保存的方式、干度等而味道稍有不同。首先毛燕的味道为原始，会有蛋清和鸟窝味夹杂的复杂味道（有些朋友说买过的毛燕很清香，那我倒真不曾见识很香的鸟窝）；而挑过毛后的燕窝，如果新鲜且干度够干，会略有一些蛋清的腥味。搁置的时间久而且也够干的话，基本无味（比如很多专卖店的货因为搁置在柜台的时间久了，味道已经散尽了。）。
干洗的燕窝较之古法手洗的燕窝闻着会更接近毛燕的气味。泡发后的燕窝略微有蛋清味，不重。炖后的燕窝会有淡淡的蛋清香。其实炖好后的屋燕是很难有很重的蛋清味的，洞燕的蛋清味会比屋燕香非常多。（每个人对气味的敏感程度和忍受程度均不太一致，仅作参考吧）。究其原因，其实就是越是新鲜的燕窝，干货的蛋清味越重。越是盛放时间长的燕窝，越是没多大味道。
以上就是小编给大家总结的一些窝友们该了解的燕窝知识，希望大家在食疗进补的时候让燕窝发挥更好的。
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