卤猪蹄怎么做口感好

　　酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。
　　猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
　　主料
　　猪蹄
　　辅料葱、姜、蒜、干红辣椒、老汤、酱油、盐、冰糖、料酒、花椒、八角、香叶、十三香、老抽
　　1猪蹄洗净，从中间一劈为二；
　　2锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
　　3水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
　　4取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
　　5将老汤倒入高压锅中；
　　6再加入适量清水，将猪蹄入锅；
　　7将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
　　8加入十三香；
　　9烹入酱油；
　　10烹入老抽；
　　11加花雕酒；
　　12加入冰糖；
　　13加入盐；
　　14盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
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