详细的夫妻肺片做法

　　夫妻肺片是四川名菜，夫妻肺片得以出名，不仅因为其故事精彩，更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美，极具诱惑力，能勾起人强烈的食欲。
　　夫妻肺片这道菜制作工艺复杂，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大厨就教大家做正宗的夫妻肺片，希望对大家有帮助。
　　夫妻肺片的制作要经过四道工序，分别是制作红油、制作复合酱油、卤制牛肉牛杂、调制夫妻肺片这四道工序，下面大厨就来完整的给大家讲解这四道工序。
　　【工序一】制作红油
　　材料
　　花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3颗，紫草，香叶，白蔻，香菜子，灵草，白芝，生姜，葱，干辣椒，辣椒粉，花生，花生油
　　做法与步骤
　　◆步
　　在锅底放少许油，放入辣椒炒脆后，打成辣椒粉备用。
　　◆第二步
　　把花生油倒入锅中，加热后放入生姜、葱头炒出香味，再把其余香料一起倒入，用小火熬半小时。
　　◆第三步
　　倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒，继续熬20分钟后关火。
　　◆第四步
　　把红油滤掉渣滓，倒入瓶子内密封，放在冰箱里保存。
　　小贴士
　　1.紫草天然色素，用来给红油提色，让夫妻肺片更有色相。
　　2.红油熬制一次可以用多次，但在一周内用完，时间久了红油风味会大打折扣。
　　【工序二】制作复合酱油
　　材料
　　酱油，老抽，白糖，红糖
　　做法与步骤
　　香料与红油熬制方法相同，用量上适当减少，去掉辣椒、紫草、芝麻和花生，增加红蔻、草蔻。
　　把香料装在布袋里包好，把所有调料一起放入锅中，用小火熬一小时左右，冷却后倒入瓶中备用。
　　小贴士
　　1.熬制复合酱油时不能盖盖子，要敞开锅熬。
　　2.复合酱油记和放冰箱里存储。
　　【工序三】卤制作牛肉牛杂
　　材料
　　牛腱子，牛舌，牛心，牛筋，牛肚
　　做法与步骤
　　香料与熬制复合酱油相同，增加半杯料酒、盐和鸡精。
　　◆步
　　把牛肉和牛杂冲洗干净，放入锅中烧开一会儿，去掉血沫杂质。
　　◆第二步
　　在锅里放上水，加入加姜片、葱头、鸡精、盐、卤料和料酒，烧开5分钟，闻到扑鼻的香气后，倒入牛杂和牛肉，用小火卤熟，可用筷子插一下牛肉和牛杂，插到肉里不费劲说明可以了，注意卤的时间不能太久，不要把肉和牛杂卤烂了。
　　小贴士
　　卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候，要卤的软硬适中，既不能太软，也不能太硬。牛筋卤的时间可以适当长一点。
　　【工序四】调制夫妻肺片
　　材料
　　白卤汁，红油，鸡精，复合酱油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，葱末，芹菜，香菜
　　做法与步骤
　　步
　　将牛肉牛杂切成薄片，摆盘，摆出整齐的样式。
　　第二步
　　牛肉牛杂上浇上各种调料，撒上葱末、芹菜、香菜即可。
　　小贴士
　　1.牛筋和牛腱不容易咬，因此在切牛筋和牛腱时要尽量切得薄，方便咬。
　　2.花椒油用青花椒制作。
　　正宗的夫妻肺片就这样制成了！