20平的夫妻肺片店一天净赚500多配方公布

　　食材：鲜牛肉2500克 牛杂2500克（肚、心、舌、头皮等） 老卤水2500克 辣椒油150克
　　油酥花生米150克 酱油150克 芝麻面100克 花椒面25克 八角4克 味精5克 花椒5克 肉桂5克
　　精盐125克 白酒50克
　　夫妻肺片的做法
　　将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
　　卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
　　将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
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