四川正宗的夫妻肺片如何拌制
夫妻肺片怎样拌
提到夫妻肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用本钱低价的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味特别，价廉物美，特别遭到拉黄包车、脚夫和困苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制造的凉拌肺片精密考究，色彩金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他夫妇俩配合默契、调和，一个制造，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，求过于供。因为所选用的原料是低价的牛杂，因而初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制造的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌子，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
难度：配菜(中级)
时刻：10-30分钟
主料
鲜牛肉2500克、老卤水2500克
牛杂（肚、心、舌、头皮等）2500克
辅料
辣椒油，油酥花生米、酱油各150克、八角4克
味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克
精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克
夫妻肺片的做法过程
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一同放人锅内，参加清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.将晾凉的牛肉、牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一同，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
如果您想加盟夫妻肺片，欢迎咨询：www.s***
提到夫妻肺片，原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等等，并不用肺。清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用本钱低价的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味特别，价廉物美，特别遭到拉黄包车、脚夫和困苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制造的凉拌肺片精密考究，色彩金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他夫妇俩配合默契、调和，一个制造，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，求过于供。因为所选用的原料是低价的牛杂，因而初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制造的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌子，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
难度：配菜(中级)
时刻：10-30分钟
主料
鲜牛肉2500克、老卤水2500克
牛杂（肚、心、舌、头皮等）2500克
辅料
辣椒油，油酥花生米、酱油各150克、八角4克
味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克
精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克
夫妻肺片的做法过程
1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一同放人锅内，参加清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3.将晾凉的牛肉、牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一同，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
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