美食夫妻肺片的做法

　　成都是美食之都，具有很多诱人的特色美食，今日小编要和我们推荐的是：夫妻肺片。夫妻肺片是川菜中的代表菜式之一，色泽漂亮、质地软嫩，口感麻辣香浓，极具诱惑力。
　　夫妻肺片的特色
　　夫妻肺片不仅是成都享负盛名的特色美食，一同也是川菜中的六大名菜之一，色泽红亮.质地软嫩，口味麻辣浓香。只要把夫妻肺片放入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，十分过瘾。
　　夫妻肺片的故事
　　关于夫妻肺片这道成都的特色美食，还流传着这么一个故事：相传在20世纪30年代，成都少城邻近，有一男人名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售的确好吃，超乎一切肺片之上。不光精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，一朝一夕，人们为差异于其他肺片，便称郭氏配偶所售肺片为“夫妻肺片”。
　　夫妻肺片的做法
　　【材料】牛肉、牛杂(牛肚、牛心、牛舌等)、老卤水、辣椒油、花生米、酱油、八角、花椒、肉桂、白酒、花椒面、盐、芝麻面
　　【做法】
　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一同放人锅内，参加清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白赤色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火持续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉
　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入适量卤水，参加辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
　　3、将晾凉的牛肉、牛杂别离切成厚片，混合在一同，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上花生米和芝麻面即成。
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