正宗的四川卤菜红油炼制技术培训加盟

在四川的餐饮界，红油是个不可或缺的调味品，得各家制作的方法却各有不同，下面简单介绍一下夫妻肺片红油的制作方法：
1、准备菜仔油、紫草、芝麻、辣椒面（朝天椒、二金条）；
2、将油烧至270-280度左右停火；
3、当油温降到230度左右时，放入紫草，炸2-4分钟后捞出倒掉；
4、油温降到200度时，放入芝麻炸约10秒钟捞出；
5、油温降到190度时，用部分热油烫辣椒面，淹平辣椒面；
6、油温降到160度时，第二次加油；
7、油温降到100度时，第三次加油；
8、炼好的红油需要放置3-5天后过滤后使用。
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