手工水饺的技术教学

饺子，又名“饺饵”，有水饺、蒸饺、煎饺等分类，是中国的古老传统面食之一，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明。

小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。

　　【学习品种】
　　钟水饺、鲜肉红汤饺、鸡肉清汤饺、特色蘸饺、特色锅帖饺、咖喱牛肉饺、海鲜饺、鲜肉骨汤饺。
　　【学习流程】
　　1.饺子原材料的认识和选用
　　2.发面技术制作工艺及要点
　　3.各种馅料的制作工艺及要点
　　4.饺子包馅的手法技术及要点
　　5.水饺高汤的熬制方法
　　6.饺子的花式的制作技巧
　　7.水饺、蒸饺的制作过程详解
8.秘制红油的制作、打碗底手法