四川凉菜技术培训

蜀名厨凉拌菜技术教学，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
　　四川凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
　　
教学流程
理论讲解：
1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；
2.学习不同口味变换之间的联系；
3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；
4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；
实操指导：
1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；
2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；
3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；
4.操作流程回顾，反复练习；
5.老师分析操作误区并更正；
6.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：
1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；
2.讲解开店营销常用的营销方法；
3.开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。
　　
实操指导
　　1、秘制凉菜红油之香料的选择与甄别。
　　2、秘制凉菜红油之辣椒面的制作与加工。
　　3、秘制凉菜红油的炼制方法，油温控制，红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。
　　4、凉拌菜的主料与辅料的选择和识别。
　　5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理方法。
　　6、各种菜品的的制作与保存。
　　7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。