手撕烤兔培训班

手撕烤兔
手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，蜀名厨技术手撕烤兔以独特的“淹、烤、卤、浸”等制作工艺!使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中，原肉质的香味，去除星腻，持久留香，增加色泽。麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，为居家、旅游、休闲佳品。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
培训内容
　　1.油碟的系统性制作步骤；
　　2.油碟秘制配料、香料的选购；
　　3.油碟食材的预加工实操；
　　4.油碟味型实操确定；
　　5.油碟系列味汁的实操调制；
　　6.油碟加工的基本工艺实操；
　　7.油碟的拌料实操；
　　8.油碟系列调味的注意事项；
   9、底料熬制的技术。
   10、底料调制与兑锅的技术以及保存方法。
   11、菜品的加工技术。
   12、各种味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）