眉山棒棒鸡技术教学

　棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即"淋味汁、拌味汁、浇味汁"，的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于"淋味汁"适用于酒店。但是在熟食领域却是"拌味汁"，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，适用于熟食。剩下一部分称为"浇味汁"食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。
　　
教学流程
　　理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；
　　实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；
　　开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等；2.讲解开店营销常用的营销方法；3.开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。

实操指导
　1、棒棒鸡的市场讲解；
　　2、棒棒鸡设备，原材料的使用，储存以及操作；
　　3、棒棒鸡食材的预加工；
　　4、棒棒鸡味型确定；
　　5、棒棒鸡系列味汁的调制；
　　6、棒棒鸡加工的基本标准；
　　7、棒棒鸡加工的工艺步骤；
　　8、棒棒鸡秘制红油配方技术
　　9、棒棒鸡系列调味的注意事项；
　　
蜀名厨人以倡导“小吃绿色化、健康化、全球化”为己任，着力简化并深入化教学流程，深度分析固定开店和流动经营运作体系，传递较具价值的市场分析策略，力求创业者一次性投入达到较佳创业目标。得到川蜀地区广大创业者的一致好评，蜀名厨是您较佳的餐饮创业合作伙伴。