小吃技术学习

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  黄金蝴蝶虾是我国南方地区宴席上常见的特色名菜，因炸好的大虾外形极像蝴蝶的一对翅膀，因而得名。新鲜的大虾洗净后，用刀在虾腹处划开，抽去里面的青筋，保持虾背相连，轻轻地压平，再进入炸锅后，大虾就不会弯腰了。炸好的蝴蝶虾色泽金黄，形态美观，给节日的餐桌上带来了喜庆的气氛。

  这道菜制作的关键就在于大虾的处理，那么如何炸出不弯腰的大虾呢？需要用刀的尖端将虾腹部位的一a条青筋剁断，同时还要保留虾腹的相连；两侧的虾身也要用刀轻轻地划上几刀，但注意千万不要划开，影响虾的完整性。这样处理过的大虾怎么炸都不会弯腰了！
 
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