哪里可以学正宗周黑鸭技术鸭脖卤鸡特色小吃培训学校

周黑鸭怎么制作   哪里可以学做正宗的周黑鸭   学周黑鸭到成都诚飞餐饮   成都诚飞餐饮做小吃培训学校   特色小吃培训加盟   周黑鸭的核心制作秘方

一、周黑鸭的介绍
采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用白条鸭以数十种卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等卤制后，可清肝火、去内热，预症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。

二、周黑鸭要注意的细节
1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。
2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。
3、花椒放的太多，容易发苦。
4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。
5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。  
6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。另外，在鸭子的选材上，一定要选散养麻鸭黑鸭，选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的佳原料。
注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子，口感柴香、有嚼劲。

1、辣椒：如果你想口感更接近周黑鸭的辣味，选用印度的魔鬼辣椒或者是福建古田的朝天椒，只有这两种辣椒合适。
2、花椒：选用四川汉源的花椒，这个品种的花椒更麻一些，香味非常的好，也很是有杂质。
或者是四川的梅花花椒，型似梅花，更优质，价格也更贵一些。
3、回甜：要想效果更甜一些，必须是黄冰糖，黄冰糖的效果更好。如果要香甜的味道和甜的回味更悠长一些，可以加些麦芽糖。
4、增加复合型香味的前味效果：灵香粉，灵香粉可以很好的提升复合型的前味效果。
5、关键的酱香味：老抽，选用草菇老抽，草菇老抽上色会很漂亮，味道也很正宗。
6、再给大家一个干货的福利，封油：一般的人会用色拉油或植物油，其实用熟猪油，熟猪油会很好的提升飘香的味道。

成都诚飞餐饮技术培训是一家以学习小吃技术、食品技术开发、餐饮项目、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新管理、专业服务、务实”的经营理念，专心致力于食品技术、饮食文化的传播与推广。

想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~
   
【凡是拨打本机号码蒋老师可享受学一样送一样】
咨询人：蒋老师   （微信同号）→电话:159-125-19163    
电话:156-8083-5410  
咨询Q Q: 3163-9718-69
公司地址：四川省成都市武侯区永丰路22号附一号4楼