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秘制泡鸡爪的配方 成都哪有泡鸡爪培训

区域:
成都 > 武侯 > 玉林
类别:
厨师培训
地址:
永丰路22号
美食简介:泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,是一道色香味俱全的汉族传统小吃,属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味。
种类:山椒风爪(特点:酸辣开胃解馋减压)
? ? ? 香醋泡椒凤爪(特点:祛脂降压 养颜护肤 抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 强体 健脑)
培训小贴士:
山椒凤爪
? ? ? ? 1、泡椒一定要买汁水清澈的,我上次因为买到不好的泡椒,有点浑浊,味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有,不过要看看新鲜不新鲜,要是快卖光了就别买,因为肯定放一段时间了;
? ? ? ? 2、糟卤汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差别很大,不过要是没有的话,就不放了;
? ? ? ? 3、之所以又放盐糖和醋,是盐提味,糖增香,带点醋的酸味,更好吃;
? ? ? ? 4、煮的时候,其他香料可有可无,但是花椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙花椒。煮的时候放点盐,去脏东西;
? ? ? ? 5、冲泡鸡爪,越久越发白,并且脆,不过不要超过两小时。一小时到两小时都行,低于一小时的话,鸡爪不很白嫩。
香醋泡椒凤爪
? ? ? ? 要用水多冲洗凤爪,把胶质和浮油都冲掉,这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。
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