哪里可以学到正宗的牛杂火锅技术要多少学费

牛杂是重庆火锅起源时的重要的食材，所以，当时创立不过如此品牌，要还原重庆火锅本真的莫锦，时间就想到了牛杂。
想到了牛杂不是关键，关键是坚持要用鲜牛杂。
纯种重庆火锅的牛杂有十几种，牛心，牛舌，牛蹄筋，牛大肚，牛肝，牛毛肚等。
与那些传统火锅店，简单对待食材不一样，不过如此纯种重庆火锅的牛杂产品基本都是选用了鲜货，鲜货的成本是冻货成本的两三倍，但是味道更自然更醇厚。
选了鲜货还不够，不过如此纯种火锅的牛杂不是简单处理后装盘出品，每一份牛杂都要经过秘制卤料的小火慢炖卤制。
　　牛杂特别是鲜牛杂味道比较重，如何去除腥味，卤制是核心秘密。
　　烫火锅的牛杂在卤制方面和传统卤菜的制作工艺是不一样的。不要以为，市场上随便买份卤菜煮进火锅里就能好吃。“几十种材秘制的卤水中小火慢炖是精髓。