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西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。

三层含义：
1、原料：主料、辅料
2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、
西点工艺研究的内容
1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。
2、西点的设备与用具
。3、制作工艺：工艺流程、配方。
4、制作技术：制作方法，过程，要领。
三、西点的种类。
1、传统的分类：面包、蛋糕、点心
2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心
3、按照西点的用途分类： 主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点
4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。 甜点较多，基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。
5、按照厨房分工不同： 面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。
6、按西点加工工艺及坯料性质分： （1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。 （2）混酥类：p5又称之为油酥或松酥 主要类型有：派（pie）和塔

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