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重庆小面的做法技术培训

区域:
成都 > 金牛 > 营门口
类别:
厨师培训
地址:
金牛区蜀汉路215号7楼
企业:
成都蜀名厨餐饮管理有限公司 企业已认证
培训内容
   1.川味面核心技术需要的香料的配方,识别以及选用。
  2.川味面制作底料配方制作实操。
  3.特色川味面油的制作提炼技术,川味面红油的技术制作实操。
  4.特色川味面的制作提炼技术,川味面酱的技术制实操作。
  5.面粉制品的前期加工以及,分类,处理以及实操制作。
  6.各种川味面配料的选择以及搭配。
  7.川味面油酥花生,香熟芝麻的制作。
 重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于川菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
重庆人对小面优劣的评价的标准,主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。
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