麻辣小天府

日前，四川省卫生计生监督执法局消息传出：自今年5月1日起，现已执行7年之久的四川毛肚、鹅肠地方标准将废止，由国家卫计委发布的相关食品安全国家标准取而代之。
长期以来，毛肚、鹅肠都是四川人吃火锅的宠儿，销量巨大。而成都麻辣小天府火锅的鹅肠更是招牌菜。一旦执行了国家相关标准，将会给四川火锅带来什么样的影响?业内人士表示，此举将会有利于提升行业火锅菜品质量，四川火锅产业将迎来新的发展契机。
四川人每年吃掉数千万斤毛肚
四川人究竟有多爱吃毛肚和鸭肠?四川火锅协会2015年发布的四川首份火锅行业红皮书，以实际的调查数据给出了答案——在四川火锅荤菜菜品中，销量排在前两位的就是毛肚和鸭肠，占比分别高达88.7%和58.5%。

据相关调查可得出一个粗略的数据——目前，四川范围内有近3万家火锅店，平均每天会卖掉约90万份、27万斤以上毛肚以及约60万份、18万斤以上鸭肠。一年下来，四川人吃掉的毛肚就高达9800万斤以上，吃掉的鸭肠就有6500万斤以上。
毛肚、鸭肠来自哪里
数量如此巨大的毛肚和鸭肠，来自哪里?
据四川火锅加盟廖老四火锅透露，由于本地的毛肚、鸭肠远远满足不了四川人的需求，四川火锅店的毛肚、鸭肠，既有采购自四川本地屠宰场、农产品批发市场的，也有采购自昆明、贵阳、武汉和广州等国内其他很多城市的。甚至，少数火锅店还从澳大利亚、加拿大等国家进口毛肚。
四川火锅迎来新的发展机遇
业内人士透露，多年前，不时有一些黑心摊贩或从业者用非法添加剂加工毛肚、鸭肠，让食客感到很受伤，也影响了四川火锅的整体形象。针对这种现象，2011年10月，四川出台了毛肚、鸭肠两种菜品地方标准，受到了广大食客的热烈欢迎。

“由于‘黑心毛肚、鸭肠’已极少，今年5月1日国家相关标准取代地方标准后，四川火锅行业受到的冲击几乎可以忽略不计。”曾伟认为。

不但如此，四川火锅加盟还将因此受益。执行国家相关标准，一是有利于四川的监管部门、火锅企业按照国家统一要求，对毛肚、鸭肠进行严格的质量管控，提高四川火锅品质;二是国家针对毛肚、鸭肠出台相关的标准，表明国家对四川火锅越来越重视、外地人越来越喜欢四川火锅。这将给四川火锅带来新的发展机遇，有助于四川火锅加快在国内甚至海外的扩张步伐。