蜀名厨餐饮培训

冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的冒烤鸭。
“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
1、冒烤鸭的系统性步骤；
　　2、冒烤鸭原料的选购；
　　3、冒烤鸭食材的预加工实操；
　　4、冒烤鸭味型实操确定；
　　5、冒烤鸭系列味汁的实操调制；
　　6、冒烤鸭加工的基本标准；
　　7、冒烤鸭加工的工艺实操；
　　8、冒烤鸭的拌料实操；
　　9、冒烤鸭系列调味的注意事项；