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蜀名厨餐饮培训

区域:
成都 > 金牛 > 蜀汉路
地址:
蜀汉路215
类别:
火锅/砂锅
特色:
串串香
企业:
成都蜀名厨餐饮管理有限公司 企业已认证
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。
蜀名厨技术串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种。
1、油料的选购,香料的识别,配方与比列的搭配。
  2、底料的炒制方法。
  3、汤料熬制的技术。
  4、汤料调制与兑锅的技术以及保存方法。
  5、菜品的加工,刀工以及穿串的技术。
  6、各种味碟的制作。(如油碟和干碟的制作)
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