怎么做重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一；是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，由蜀名厨专业配方的重庆面富于变化，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
1.重庆小面核心技术需要的香料的配方，识别以及选用。
　　2.重庆小面制作底料配方制作实操。
　　3.重庆小面油的制作提炼技术，重庆小面红油的技术制作实操。
　　4.重庆小面的制作提炼技术，重庆小面酱的技术制实操作。
　　5.面粉制品的前期加工以及，分类，处理以及实操制作。
　　6.各种重庆小面配料的选择以及搭配。
　　7.重庆小面油酥花生，香熟芝麻的制作。