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蜀名厨餐饮培训

区域:
成都 > 金牛 > 金泉
地址:
金牛区蜀汉路呢215号
类别:
家常菜
特色:
台北卤肉饭
蜀名厨卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中为的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。是台湾地区常见的,也是经典的小吃。
  1.卤肉饭的系统性制作步骤;
  2.卤肉饭秘制配料、香料的选购;
  3.卤肉饭食材的预加工实操;
  4.卤肉饭味型实操确定;
  5.卤肉饭系列味汁的实操调制;
  6.卤肉饭加工的基本工艺实操;
  7.卤肉饭的拌料实操;
  8.卤肉饭系列调味的注意事项;
   9、底料熬制的技术。
   10、底料调制与兑锅的技术以及保存方法。
   11、菜品的加工,刀工技术。
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