蜀名厨餐饮配训

龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。20世纪末，卤煮龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。卤煮龙虾以龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料卤制而成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
     1.卤煮龙虾的系统性制作步骤；
　　2.实操各种大型及小型龙虾，虾肉的腌制及煮制时间。
　　2.卤煮龙虾配料、香料的选购；
　　4.卤煮龙虾食材的预加工实操；
　　5.卤煮龙虾味型实操确定；
　　6.卤煮龙虾系列味汁的实操调制；
　　7.卤煮龙虾加工的基本工艺实操；
　　8.卤煮龙虾的拌料实操；
　　9.卤煮龙虾系列调味的注意事项；