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书名厨餐饮培训

区域:
成都 > 金牛 > 九里堤
地址:
金牛区蜀汉路215号
类别:
家常菜
特色:
砂锅粥
企业:
成都蜀名厨餐饮管理有限公司 企业已认证
砂锅粥,外文名Casserole porridge,是一道传统名点,以广东,福建的砂锅粥知名,口味较清淡,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成,经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。
   1、讲述锅粥所用大米的选料、前期处理;
  2、讲述各种调料的基本认识和比例搭配;
  3、讲述各种河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等的品质鉴别、加工方法、保管方法;
  4、实操煮粥时正确的火力调控以及搅拌技巧;
  5、实操各类食材放入锅内的时机;
  6、讲述不同粥类的烹饪时间控制;
  7、讲述原料采购、存放、保鲜技术;
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