蜀名厨餐饮培训

钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
　 1、钵钵鸡材料的选用；
　　2、香辣红油的配方与制作技术；
　　3、高汤原材料的处理及熬制技术；
　　4、底料炒制技术；
　　5、麻味调味技术；
　　6、切菜串菜技术；
　　7、干碟、油碟的制作技术；
　　8、不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡；
　　9、菜品保管、底料油保管技术。