蜀名厨餐饮培训

眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名厨以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制，蜀名厨教学甜皮鸭其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
 1、培训甜皮鸭原料的识别和选用；
　　2、讲述卤水的制作方法以及后期保管；
　　3、讲述卤水的二次，三次增香工艺；
　　4、实操糖色的炒制；
　　5、培训制做甜皮鸭鸭子的识别及选用；
　　6、实操甜皮鸭的卤制工艺；
　　7、实操成品甜皮鸭的制作技术；