蜀名厨餐饮培训

椒盐里脊是一道以里脊为主料的菜肴，色泽金黄，外焦里嫩，用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉时注意要用中火。蜀名厨以鸡蛋、芡粉、小麦面粉、植物油、盐、味精、胡椒粉、香油、白酒、酱油、大葱为辅料，色泽金黄，外焦里嫩，用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉时注意要用中火。外酥里嫩，椒香四溢，咬一口肉条有滋有味。
  1、椒盐里脊的系统讲述；　　
     2、椒盐里脊原料的选购；
　　3、椒盐里脊食材的预加工；
　　4、椒盐里脊味型确定；
　　5、椒盐里脊系列味汁的调制；
　　6、椒盐里脊加工的基本标准；
　　7、椒盐里脊加工的工艺步骤；
　　8、椒盐里脊的拌料方法；
　　9、椒盐里脊系列调味的注意事项；