成都有名的手撕烤兔

近日，小区里小范围的圈子里流行吃起兔子肉来，上网查了一下，食用兔子肉好处多多。

往事的一个镜头却冒了出来。在一个农贸集市上，农妇挎着竹篮子，篮子里是两只雪白的兔子，眼睛血红，稚嫩的男童牵着农妇的衣襟紧挨着，我选了一只肥胖的兔子，农妇当街请了人来杀，那人杀死兔子的手法令人震惊，速度之快如闪电，我们甚至来不及躲避。彪悍的“那人”倒提起兔子的后腿，用尽全力将兔子头摔向一旁的三轮车的车帮，一下，两下，三下——，“砰砰”的闷声响过，兔子的头耷拉下来，腿的抖动，口中流出鲜血，然后兔子的皮被扒掉。在场的人在惊愕中目睹了血腥的一幕，包括兔子的主人——那个男童，它是与他朝夕相处从小喂养大的伙伴啊！他的母亲俯身与他私语，用手抚摸他的肩头安抚着，有谁知道男童在这一刻经历了怎样的惊骇与痛楚——

买回家的兔子我吃不下去，甚至放在案板上用刀剁开它的时候那个痛心的场面还揪着我的心。
很长一段时间里，我不再买活着的兔子。

这次的兔子买的是杀好的，没有如别人那样烧成麻辣味的，我用了偷懒的办法——煮卤水。朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。
卤水没有刻意的去做，一年前因为想吃卤味随便熬了一锅卤水，以后用它卤了数次鸡、肉等食材，卤水平日放在冰箱中冷冻，用的时候取出来化开，再酌情补加八角、桂皮、香叶、草果、花椒（家里有什么就放什么）、葱段、蒜瓣、生姜、生抽、老抽等调料，卤水愈老愈香，亲戚圈子中我做的卤味渐渐小有名气，但是，不敢称作是“百年卤味”。【成都朱葛师傅手撕烤兔】 是专业做兔产品（兔头、手撕烤兔、冷吃兔。等） 技术培训的,搜一下，就知道。 电话微信：一五一，零八，四四四四，一七.

兔子卤到这一步已经寿终正寝，但是我们却吃剩了很多，下一顿端出来时看到表面结了一层白霜——油脂凝固了，老公自是无法下箸，我想到沉寂了整个夏天的烤箱，用它把卤过的兔子又烤了一遍，刷上薄薄的一层食用油，烤的嗞嗞冒油，顺便又烤了一个馒头，烤的馒头表面焦黄，一如母亲当年下班回来时带给我们的烤馒头，儿时的雀跃抢食，那是我们的美味佳肴。

烤出来的兔肉外酥里嫩，配上香喷喷的烤馒头，我和老公边啃兔子腿，边聊着牛和羊和兔子同样的食草动物，兔子的价格却是低于牛羊肉的一半还要多，我们兴高采烈起来，好像捡到了一个大便宜。

“烤出来的兔肉外酥里嫩”
　
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