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1/ 螃蟹去壳，洗净去除肺腮，对切成4块，洋葱切丝，大蒜切片，香葱洗净切断，老姜切细末，红辣椒切斜片备用；

2/ 中火预热3升钢锅，放入少量橄榄油，先放入姜末炒香，再放入大蒜、辣椒片、洋葱丝快速翻炒；

3/ 然后放入螃蟹继续用中火拌炒几下，倒入高汤或水，盖上锅盖；

4/ 待冒出蒸汽后，打开锅盖加入咖喱粉、椰奶、糖、胡椒粉，拌匀以使螃蟹入味，后放入葱段炒匀即可盛盘上桌。