酿酒的常识问题解答
酿酒的常识问题解答-林如叶老师
白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题：明明酿的是粮食酒，可为什么还是口感不好？这里例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答，一起来看一下吧！
1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮？
粮食的浸泡时间要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右，泡软即可，不可泡酸，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。
2、蒸酒要用什么样的火候？
在蒸馏过程中阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害
蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。
因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。
3、 一定要每100ml测量酒度么？
不一定，可以每250ml一测量，也可以1斤一测量，也可以一缸测量，根据蒸酒的多少而定。
4、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适？
出酒的温度，在25～30度为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。真全粮酿酒设备冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，又可自动保香排除杂味。
本公司免费学习各种技术（1-4天学会）
（1）纯粮食酒：大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、红薯酒、五粮酒等。
（2）各种香型酒：浓香型、清香型、米香型、酱香型、鼓香型、兼香、药香等。
（3）各种水果酒：葡萄酒、甘蔗酒、杨梅酒、草莓酒、梨子酒、柑桔酒、苹果酒等。
（4）各种特色酒：槟榔酒、生姜酒、清凉酒、竹叶酒、糯米甜酒、黄酒、桂花酒和保健酒等。
（5）酒糟配置全价饲料养殖技术（可养猪、鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊等）
酿酒设备：真全粮长期专业从事白酒蒸馏设备改造、研发、生产工作，定型产品有9大系列32个品种。如有生熟两用酿酒设备、全功能自动酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、固、液酿酒串香设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备，要降低白酒生产成本，要提升白酒竞争力，让你的白酒事业和酿酒设备专业经验一起成长、共同提高、共创辉煌。
公司介绍：真全粮是整个酿酒领域目前的挂牌公司，也是目前一家有明星代言的酿酒设备公司，还是一家上央视以及各大电视台的酿酒企业，值得信赖。我们可提供酿酒设备、酿酒技术培训、商标品牌授权、加盟及条码使用、真全粮酿酒设备代理、酒曲代理。可以做散装、瓶装及代理加盟。并帮助学员做厂房规划、投资分析、广告设计、营销策划等服务。跟真全粮是谈合作，而不是谈买卖。欢迎到我们公司实地参观考察学习！林如叶（老师）微信/电话：159 1314 7423 更多酿酒资讯关注微信公众号：手机微信搜索：真全粮酿酒设备总站
白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题：明明酿的是粮食酒，可为什么还是口感不好？这里例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答，一起来看一下吧！
1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮？
粮食的浸泡时间要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右，泡软即可，不可泡酸，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。
2、蒸酒要用什么样的火候？
在蒸馏过程中阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害
蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。
因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。
3、 一定要每100ml测量酒度么？
不一定，可以每250ml一测量，也可以1斤一测量，也可以一缸测量，根据蒸酒的多少而定。
4、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适？
出酒的温度，在25～30度为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。真全粮酿酒设备冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，又可自动保香排除杂味。
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（1）纯粮食酒：大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、红薯酒、五粮酒等。
（2）各种香型酒：浓香型、清香型、米香型、酱香型、鼓香型、兼香、药香等。
（3）各种水果酒：葡萄酒、甘蔗酒、杨梅酒、草莓酒、梨子酒、柑桔酒、苹果酒等。
（4）各种特色酒：槟榔酒、生姜酒、清凉酒、竹叶酒、糯米甜酒、黄酒、桂花酒和保健酒等。
（5）酒糟配置全价饲料养殖技术（可养猪、鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊等）
酿酒设备：真全粮长期专业从事白酒蒸馏设备改造、研发、生产工作，定型产品有9大系列32个品种。如有生熟两用酿酒设备、全功能自动酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、固、液酿酒串香设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备，要降低白酒生产成本，要提升白酒竞争力，让你的白酒事业和酿酒设备专业经验一起成长、共同提高、共创辉煌。
公司介绍：真全粮是整个酿酒领域目前的挂牌公司，也是目前一家有明星代言的酿酒设备公司，还是一家上央视以及各大电视台的酿酒企业，值得信赖。我们可提供酿酒设备、酿酒技术培训、商标品牌授权、加盟及条码使用、真全粮酿酒设备代理、酒曲代理。可以做散装、瓶装及代理加盟。并帮助学员做厂房规划、投资分析、广告设计、营销策划等服务。跟真全粮是谈合作，而不是谈买卖。欢迎到我们公司实地参观考察学习！林如叶（老师）微信/电话：159 1314 7423 更多酿酒资讯关注微信公众号：手机微信搜索：真全粮酿酒设备总站
