重庆

点击搜索

发布

甜皮鸭技术学习甜皮鸭

区域:
重庆 > 渝中 > 朝天门
地址:
中山二路91号
眉山美食代表之一,是眉山的美食,蜀名厨以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制,蜀名厨教学甜皮鸭其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。
培训内容
1.姜10克和葱10克,加50克水,打成葱姜汁
2.把葱姜汁,10克盐,5克十三香,30克高度白酒,鸭全身几分钟
3.盖上薄膜冷藏腌制12-13小时,中途可以给鸭子翻翻身
4.腌制时间到了,提出鸭子冲洗沥干水
5.铁锅加点油约15克,冰糖30克,小火煎糖,先是颜色金黄,等到颜色变深就加一碗水
6.鸭子放入熬糖色的水里,鸭背煮一下上色,加入适量的卤水,小火煮一小时,中途揭开锅盖翻翻身
7.熬到1小时夹出鸭子滤干
8.锅上搭架摆鸭子,用八成熟热油反复淋鸭子,颜色合适就好了
9.麦芽糖30克,微波炉中火打热一分钟。如果您的麦芽糖比较稠可以加5-10克水,不能太稀,否则挂不住糖
10.麦芽糖刷刚刚淋油完的鸭子表皮
11.鸭子凉了就可以切切吃了
师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术
我们承诺:签订正规合同,随到随学,不限制学习时间,学会满意为止,一次性收费,中间不收取任何费用,凭合同三年以内技术免费升级,终身免费复习
查看更多重庆其他餐饮信息

免责声明:此信息系发布者(UID:529255)自行发布,本站是服务平台,仅提供信息存储空间服务,该信息内容的真实性及合法性由该发布者完全负责。

© lieju.com 联系我们