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猪肚鸡火锅技术学习怎么做火锅

区域:
重庆 > 渝中 > 朝天门
地址:
中山二路91号
企业:
成都蜀名厨餐饮管理有限公司 企业已认证
猪肚鸡火锅相传在清朝,乾隆的爱妃宜妃刚生完太子,但因有胃病,产后身体虚弱。御膳房百思百试,终于把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开。广东本地,这道火锅被称为:男人的加油站,女人的美容院。蜀名厨把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,色泽鲜美,口味纯正。
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。
培训内容
1.猪肚洗净(可用适量盐、淀粉反复揉搓猪肚,将粘液清洗2-3遍到差不多干净再氽水);
  2.用白胡椒粉和盐涂抹猪肚内;
  3.鸡肉洗净氽水去血,将姜片和葱段塞入鸡肚,然后一起塞入猪肚,用针线缝好猪肚(或者用牙签扎好);
  4.将缝好口的猪肚放进瓦煲内,加入开水,煮沸后小火煲一个半小时,取出猪肚切片、鸡斩件。将肚片和鸡肉倒回汤锅中,再煮10分钟左右,加盐调味即可;
5.小料:葱末、姜碎、盐和少量芝麻油,加入少量汤即可。
师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术
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