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酸辣粉技术学习怎么做酸辣粉

区域:
重庆 > 渝中 > 朝天门
企业:
成都蜀名厨餐饮管理有限公司 企业已认证
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的爱之一 。蜀名厨酸辣粉技术的调配料方面,有借鉴重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒,用以获得了味型的基本定 位。但红薯粉丝固有的物理特性:不吸调料,对此,因材施料,创制了既根植于渝城特色,但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃,历来就是重庆人的爱之一 。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃,长期以来一直深受重庆人的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下粉”之美名。
酸辣粉的调配料方面,有借鉴重庆小面的调味手法,比如,使用油辣子海椒,用以获得了味型的基本定 位。但红薯粉丝固有的物理特性:不吸调料,对此,口味执着又喜好钻研的重庆人,因材施料,创制了既根植于渝城特色,但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
因为粉丝不宜吸附水分和调味料,酸辣粉调料的口味,较一般本地汤粉更重。比如,姜蒜末不冲调高汤,直接加入,辣味、麻味使用更为猛烈,而且还更呛。更为重要的是,醋的使用堪称创举,挥发性强的醋,可以激发出其他调料的气味形成综合香气,让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋,嘉陵江中游的冬水酿制,酸香浓郁微甜,醋酸气味含蓄不刺鼻,是重庆酸辣粉正宗绝配。

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。
培训内容
   1.重庆酸辣粉核心技术需要的香料的配方,识别以及选用。
   2.重庆酸辣粉制作底料配方制作实操。
   3.特色酸辣粉油的制作提炼技术,酸辣粉油的技术制作。
   4.特色酸辣粉的制作提炼技术,酸辣粉酱的技术制作。
   5.重庆酸辣粉制品的前期加工以及,分类,处理以及保管制作。
   6.酸辣粉配料的选择以及搭配。
   7.酸辣粉油酥花生,香熟芝麻的制作。

师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术
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