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广式烤鸭核心技术学习内容

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广式烤鸭菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚,该菜品的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,深受广大消费者的喜爱。

可欣核心技术:
1、食材的选择、清洗处理;
2、肚料的制作,抹肚料;
3、上缝针的方法手法;
4、制作脆皮水,上脆皮水;
5、的技巧、时间;
6、烤炉预热,烤制时间、火候技巧,碳炉的使用;
7、切片刀工、摆盘。

项目优势:投资成本低,利润高,可摆摊,可开店,可以做烧鸭粉卖,做烧鸭饭卖,也可以当熟食整只烧鸭卖。小区、农贸市场、美食街等都可以做。接受人群广,小孩,老人,年轻人都吃。

利润分析: 根据南宁市场调查,一只鸭子的进价在7-9一斤,烧鸭可以卖到18-25一斤,利润可以高达65%以上。(具体看当地市场)
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