千味合江湖菜培训菜谱大全之毛血旺牛蛙
千味合江湖菜培训菜谱大全之毛血旺牛蛙
毛血旺：
出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。
泡椒牛蛙：
1996年开始风行。开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。泡椒牛蛙是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者宜吃蛙肉。
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毛血旺：
出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。
泡椒牛蛙：
1996年开始风行。开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。泡椒牛蛙是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者宜吃蛙肉。
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