南京盐水鸭的制作方法以及盐水鸭的做法
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南京盐水鸭的做法 南京盐水鸭加盟开店指导 南京盐水鸭技术培训找重庆千味合培训---服务热线/微信：17723150497
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到的。它的食果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生，和胃生津的作用。世纪90年代以来的南京鸭馔，无论在哪一方面，都超过了历史记录，全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技艺，达到了精湛的程度，鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔。名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家，还有大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。
传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。
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咨询电话/微信： 177-2315-0497
公司地址：重庆市南岸区南坪西路福天大厦B座27-3
可以坐轨道3号线到工贸站2号出口出来顺着车流走两分钟就能看到福天大厦（华夏银行）大楼，然后从B座楼直接上27-3号即到
郑州分公司地址:郑州金水区金水路曼哈顿广场22号楼21-5
郑州分公司: 17319755786
郑州分公司联系人：小千姐
在线微信Q Q:464977917
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