盐水鸭制作流程盐水鸭餐饮技术培训
盐水鸭制作流程盐水鸭餐饮技术培训
主料：鸭腿2只（约 750克）、花椒1茶匙、盐60克
配料：生姜5克、八角1个、料酒2茶匙、香油适量
制作：
1、 先把盐和花椒放入干净的锅内，小火炒至花椒散发出香味儿。
2、 把花椒和盐倒入小碗中。
3、 鸭腿洗净控干水分。
4、 把炒好的花椒盐倒在鸭腿上。
5、 用手把花椒盐抹在鸭腿的表面，所有的地方都要抹遍，腌制2小时。
6、 把腌好的鸭腿直接放到锅内，加入切成片的生姜和八角。
7、 放入适量的水没过鸭腿，再放入料酒。
8、 加盖大火烧开。
9、 煮2分钟，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟，关火后继续焖制10分钟。
10、 捞出鸭腿，表面刷一层香油，晾凉后切块装盘。
关键：
1、 鸭腿冬天腌制2小时，夏天腌制1.5小时。
2、 要保持鸭肉的嫩度，一定不能大火煮，要保持锅内微沸的状态来焖煮。
3、 煮好的鸭腿表皮刷一层香油即可以提味儿又防止鸭皮干燥。
4、 盐水鸭腿晾凉后再切，切口会比较美观。
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咨询电话/微信： 177-2315-0497
公司地址：重庆市南岸区南坪西路福天大厦B座27-3
可以坐轨道3号线到工贸站2号出口出来顺着车流走两分钟就能看到福天大厦（华夏银行）大楼，然后从B座楼直接上27-3号即到
郑州分公司地址:郑州金水区金水路曼哈顿广场22号楼21-5
郑州分公司: 17319755786
郑州分公司联系人：小千姐
在线微信Q Q:464977917
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3、 鸭腿洗净控干水分。
4、 把炒好的花椒盐倒在鸭腿上。
5、 用手把花椒盐抹在鸭腿的表面，所有的地方都要抹遍，腌制2小时。
6、 把腌好的鸭腿直接放到锅内，加入切成片的生姜和八角。
7、 放入适量的水没过鸭腿，再放入料酒。
8、 加盖大火烧开。
9、 煮2分钟，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟，关火后继续焖制10分钟。
10、 捞出鸭腿，表面刷一层香油，晾凉后切块装盘。
关键：
1、 鸭腿冬天腌制2小时，夏天腌制1.5小时。
2、 要保持鸭肉的嫩度，一定不能大火煮，要保持锅内微沸的状态来焖煮。
3、 煮好的鸭腿表皮刷一层香油即可以提味儿又防止鸭皮干燥。
4、 盐水鸭腿晾凉后再切，切口会比较美观。
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