盐水鸭腿的做法餐饮培训学校

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【盐水鸭腿】

原料：鸭腿2只、花椒30粒、海盐适量、八角2瓣、姜3片、料酒2大匙
做法：
1、鸭腿洗净沥干水分
2、花椒与海盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味
3、趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭
4、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天
5、鸭腿冲洗掉盐分，锅里加水煮开去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分钟，捞出冲凉后煮10分钟，再捞出冲凉后煮沸关火，浸泡至凉
6、凉后取出斩件

Tips:
1、可以用整鸭来替代
2、可以用普通的盐，炒的时候火不能大
3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分，否则腌制后会很咸
4、冷藏的过程中需要将鸭渗出的水分倒掉
5、反复冲凉是为了使鸭皮紧实，用余温泡熟而不是煮熟
6、凉后切段才能使鸭肉整齐
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