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重庆火锅厨师的标准

重庆火锅厨师不但要求会配料、炒制火锅底料,还必须要会麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香等8味比例适当的汤卤。
   
火锅厨师不但只是火锅炒料师。

来重庆参加重庆火锅厨师标准评审的全国10多位专家对火锅厨师给出了定义,重庆火锅厨师那就是能全面熟练的掌握好火锅技术,从原材料和辅材料的选用到火锅底料的制作、汤卤调制、味碟配制全部过程,并具有对各种味型有辨别能力的人员。>>如果你也想开一家重庆火锅店,更多关于重庆火锅底料相关信息可查看:http://www.cqd***/about/

火锅调配师分为初级、中级和高级。

对于初级的火锅厨师,标准要求能根据不同种类的火锅准确配制主、配料,炒制底料,加工汤卤,还要了解冷热菜配制、加工制作及装盘的方法。同时,还能准确调制出带麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香、苦等八味协调比例适当的汤卤。

火锅厨师,除了要会熬制火锅底料外,火锅厨师的刀工如何,也在考核的标准之中。

如果要成为中级火锅调配师,还要熟悉各种菜品的加工方法、保管技术。家禽原料的各部位名称及分割取料。掌握片、丝、丁、条、块、段的切割及技术要求,刀具的使用和保养,要会直刀法、平刀法、斜刀法的运用 。

高级火锅厨师还要求能调制出多个品种的味碟,宴会菜单设计,厨房管理,以及厨房成本控制方法。
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