火锅底料炒制注意事项这几点要注意

　火锅底料是我们火锅的灵魂，我们要想火锅好吃，首先我们就得保证火锅底料的炒制是非常的才行，下面我们就一起来看看重庆火锅底料的炒制都有哪些注意事项吧。

　　一、精选的选择。辣椒一般要用伏椒，即夏季辣椒。色红，口感好，辣味好;辣椒用色红，饱满，风味四川茂文椒或陕西韩城大红袍;生姜应采用贵州关岭姜黄，汁足，辛辣无苦味;四川郫县好豆瓣。

　　二、准确的测量。好的火锅底料是有一个严格的配方，用什么材料，用量多少，要测量重量，否则终差别会很大。

　　三、严格执行炒料加工标准。比如说做辣椒，辣椒首先要“飞水”，但时间是至关重要的。时间短，吃水不足，火锅底料干辣;太晚了，火锅底料容易混汤，而且颜色偏淡。如黄油和植物油加热时，温度必须控制在150℃以下，高于150℃会使脂肪氧化分解，从而降低油质，油炸出的火锅底料不香，但苦涩味重。

　　四、严格执行炒制过程。在很多材料既有油溶性又有水溶性; 有的需要先放，有的需要后放，对过程的要求要严格严谨。例如，香料中含有大量的挥发油和挥发性物质，万一发高烧就会迅速消散，因此，香料应放在煎锅里放之前，根本达不到目的; 比如辣椒要先把干燥的水炒香。

　　五、掌握热度。一般在炒制辣椒中，应用猛烈的火灾，尽快将水进行干燥，直到约70%的水分，用小火炒制出香味，火势大，不可避免会糊锅，做豆瓣时，一定要用小火慢慢翻炒出来的豆瓣味。

　　想要做好一份火锅其实是很不容易的，所以我们对于这一块一定得多注意，这样才能够保证我们的火锅底料后的效果是我们想要的那一种。

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