重庆小面加盟 面条的生产工艺

一、程凉面，面条的生产工艺流程

面粉→配料→搅拌→和面→熟化→压延→切丝→切断→面条→煮熟或烘干

二、面条生产技术要点

1.面粉

面粉是面条生产的主要原料。面粉按蛋白质含量多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

制作面条一般用高筋和中筋面粉，有时也用低筋面粉。

2.配料

配料是指将原料按比例称量。适量的碱使面条具有韧性、弹性及爽滑口感。

3.搅拌

将配好的料搅拌9～14分钟，混合均匀。

4.和面

用和面机和面。和面效果好坏直接影响后道工序的操作和产品质量。和面时要做到四定，即定量、定水、定温、定时。

5.熟化

和好面后，放置15～30分钟让其熟化。熟化是面团充分吸水膨胀，进一步形成面筋的过程。

6.压延、切丝、切断

熟化后采用压面机压延成型，采用切丝机切丝、切断。

7.煮熟或烘干

为了面条的保存，将面条煮熟或放入烘房内干燥。

三、正宗重庆小面培训学校，重庆小面的传统制作工艺

重庆小面的传统做法是：将食盐放到小碗中，倒入少许水化开，将面粉倒入盆中，一边加盐水一边搅拌面粉呈棉絮状，和成光滑的面团，放置15～20分钟熟化，将面团擀成一大张薄饼，越薄越好，将薄饼反复折叠起来，用刀切成小条，切成的面条散些干面粉抖散，得到面条。煮面的技巧是在水中加入少许食盐，防止面条粘连，面条劲道软滑。

这样的做法远远不能满足重庆小面发展的要求，无论是数量和质量方面都难以满足消费需要，更高标准化的面条生产才是重庆小面标准化需要，也是规模化生产所需，学正宗重庆小面。