重庆哪有百年老卤菜技术培训学习卤菜培训

重庆哪有卤菜的技术培训哪里有   学习卤菜技术的制作   卤菜怎么培训   重庆哪里有卤菜技术培训的地方   卤菜凉菜的区别 什么菜品可以卤制   卤菜的种类有哪些   哪里的卤菜比较独特好吃 重庆可欣餐饮教你卤菜的制作方法及全套过程   皮香肉香骨头香

卤菜配制卤汁时应注意的事项。

香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：

⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

⒉要定时加热。夏秋季每天早晚各烧沸1次，春冬季可每日或隔日烧沸1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。

想要学习到好的百年老卤就赶紧拿起手机联系我吧，拨打下方得电话即可：

咨询人：周老师     电话及微信:177-8311-9136      

咨询Q Q:213-0692-101  

公司地址：重庆市南岸区南坪街响水路渝能汽配城旁边山河大厦四楼