口味纯正的钵钵鸡怎么做在哪可以学到
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。
不过钵钵鸡这种小吃，不见得是成都的土产，它版权原属乐山，只是发扬光大在成都。这发扬光大的过程，也实在是从精致到草根的解体过程，极印证成都一向的没有器局。
关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
制作过程：
1.必须是老鸡，不然影响口感。
2.水烧开把鸡血水弄了，然后重新倒水煮，必须大火，放盐，生姜，白胡椒，料酒，大葱。
3.鸡熟了，（鸡汤不要掉，有用）拿出来立即用冷水冲，使劲的冲，然后弄冰水把鸡泡起，泡30分钟左右，然后沥干，包保鲜膜放冰箱冷藏一晚，这样的鸡肉吃起来才有嚼劲。
4.油烧开放郫县豆瓣酱，放花椒，老姜，八角，三氖，桂皮，砂仁，甘草，大蒜，草果，白寇，排草，大葱头，豆鼓，老寇，香茅一起炒，中火哈，不要炒焦了。炒10分钟左右放到鸡汤里面煮，中火煮，熬制20分钟左右。
5.把鸡肉撕成一小块一小块的备用，现在烧油，弄辣椒面。辣椒面，花生仁（炒的）拍碎，然后白芝麻（一定要比辣椒面还多），油开了，冷一下，然后把油倒进去辣椒面里面，不然辣椒面要焦的
6.把熬制的汤锅过滤，放鸡肉里面，辣椒油只要油哈，一点点辣椒，放鸡肉里面，放花椒油，鸡精，味精，盐，生抽，醋，香油，白糖，花椒面，然后泡一下就可以了。
重庆可欣餐饮培训学校位于重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4楼，场地面积达2000多平方米，聘请名师进行专业教学，承诺随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止，所有学员手把手实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止。真正做到不一样 的学习，不一样的收获！
简介：可欣餐饮管理有限公司隶属于广东中山可欣集团，可欣集团成立于1996年，可欣餐饮是一家以餐饮创业及指导、餐饮合作、餐饮技术培训、高档酒楼策划管理及餐饮咨询等综合性餐饮公司。可欣集团20年的沉淀，拥有一流的师傅、较专业的技术团队、让客户放心、省心是可欣的宗旨，以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户百分百满意度为中心，提供特色的餐饮及小吃培训。餐饮创业及指导、餐饮合作、餐饮技术培训、高档酒楼策划管理及餐饮咨询等
地址:重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4楼重庆可欣餐饮培训机构
咨询人：芳老师 （微信同手机号）
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有想学习核心餐饮技术教学创业赚钱的朋友可随时咨询我的哦！
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制作过程：
1.必须是老鸡，不然影响口感。
2.水烧开把鸡血水弄了，然后重新倒水煮，必须大火，放盐，生姜，白胡椒，料酒，大葱。
3.鸡熟了，（鸡汤不要掉，有用）拿出来立即用冷水冲，使劲的冲，然后弄冰水把鸡泡起，泡30分钟左右，然后沥干，包保鲜膜放冰箱冷藏一晚，这样的鸡肉吃起来才有嚼劲。
4.油烧开放郫县豆瓣酱，放花椒，老姜，八角，三氖，桂皮，砂仁，甘草，大蒜，草果，白寇，排草，大葱头，豆鼓，老寇，香茅一起炒，中火哈，不要炒焦了。炒10分钟左右放到鸡汤里面煮，中火煮，熬制20分钟左右。
5.把鸡肉撕成一小块一小块的备用，现在烧油，弄辣椒面。辣椒面，花生仁（炒的）拍碎，然后白芝麻（一定要比辣椒面还多），油开了，冷一下，然后把油倒进去辣椒面里面，不然辣椒面要焦的
6.把熬制的汤锅过滤，放鸡肉里面，辣椒油只要油哈，一点点辣椒，放鸡肉里面，放花椒油，鸡精，味精，盐，生抽，醋，香油，白糖，花椒面，然后泡一下就可以了。
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