卤菜 卤肉 现卤现捞培训 就选新东方特色卤菜班

卤菜类：卤舌尖、卤肠卷、五香牛肉核桃肉、卤猪脸、肚​‌‌条、鸭胗、卤牛肚、红卤鸭肠、鸭胗把、卤香肠、卤猪肝 、卤心肺、香辣脆皮肠、香辣鱼丸、香辣凤爪、泡椒凤爪、夫妻肺片、白砍鸡、卤花生米、辣卤藕片、辣卤鸭脖、凉拌木耳、香辣翅尖、香辣鸡翅膀、香辣鸭脚板、尖椒鸡。

学习时间为：5天

第1天：熬制卤水专用高汤第；

2天：香料的处理及熬制卤水第；

3天：卤制各类菜品；

第4天：红油的制作及调味方法；

第5天：巩固实习操练
时间上当然以你学会，学满意为止。

【卤菜学习课程】

一、卤水制作：香料的选择与处理，专用高汤的熬制，川式卤水的熬制、老卤的存放与使用
二、菜品的卤制：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭珺、凤爪、牛肉、猪蹄、猪肚、小肚、黑桃肉、牛肚、猪耳朵、猪舌、猪头肉、豆干、海带、花生、莲藕、土豆。
三、调料调味：酸辣、麻辣、怪味、红油味型调制
四、秘制红油：特色凉菜秘制红油的制作与保存
五、特色凉菜：凉菜夫妻肺片、白斩鸡、凉拌三丝
六、开店指导：开店工具的购买建议、场地的选择、产品定价

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