油卤现捞技术学习需要多少钱
油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，
细嫩油润等特点。加之采用油卤的方法，可卡因线卤现卖。
现捞是近才兴起的一种新型卤菜。大的区别在于当着客人的面卤制，带有 一定的热度。微型有微辣回甜《辣度可以调整》，麻辣鲜香，选用的香料都是经过打碎。提前将香料和辣椒花椒熬出味道《做过卤菜的都知道要加入老卤和卤油》。然后调色。有些用糖色。有些用红栀子加黄栀子。看到很多现捞的卤桶都比一般的卤桶大。是为了不让卤制的菜品烂掉。很多都是提前卤好了泡在大桶里面，保持热度和新鲜度。香料大概在20多种左右。熟悉卤菜的都知道每种香料的属性。这里就不一一多说了。
如果是比较讲究的可以选用潮州卤水的方法加川式卤水。加平常的油卤与辣卤相结合，个人觉得这种混合卤水，效果会好很多。这几种卤水都各有特点，热的和冷的吃起来完全是两种截然不同的风味
如果要开店可以去二手市场淘一些餐具和用具。现在成都的现捞市场比较混乱，而且开的人也比较多。上千家应该有，但活下来的品牌少之又少。选址很关键。年轻人多的地方。现捞都是带点辣味的。消费群体与定 位是关键。
管，餐饮水很深。入行需谨慎。 不要看到别人生意好就心动。在没有合适的铺面和技术人员的情况下 不要入手。很多关门的。都是懂点皮毛就去开店。往往坚持不了多久就关门。
如果想好学了现捞油卤开店，可以到飘味香学习技术。
培训地址:贵阳市小河乌江路口公交车站旁
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