重庆卤菜培训学校、可靠【重庆巴渝职校】

传授正宗川味卤菜，由30多种香料经多道工艺卤制而成，具有味道五香，回味醇厚久吃不腻的特点。具体学习流程：识别近40种以上的卤水专用香料配方，讲解市场毛料，卤水增香，高汤熬制，炒糖色料，原制卤水，卤水二次各种豆制品，（包括牛肉，鸭、鸡、猪头皮、猪肚、牛肚、猪脚，猪内脏，黑桃肉，各种豆制品，花生等）的卤制方法卤水的保管各种卤制品的制作与配方
1香料的种类认识及用量比例
2卤菜糖色炒制，卤水制作
3卤菜实作种类，鸡，鸭，猪头，猪肚，牛肚，猪脚，猪内脏，黑桃肉，猪耳等，各种豆制品，花生等等
4卤菜原味的特点，方法
5卤菜麻辣味的调制方法
6油辣椒，花椒及各种调味料的制作